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烧和炖和煮的区别-关于烧和炖和煮的区别的问题解答 烧和炖和煮的区别  炖  是先用葱、姜炝锅,再冲入汤和水,烧开后下入主料,先大火烧开,再用小火慢炖 。炖菜的汤多于烧菜的汤,炖有三种,即炖、清炖、侉炖。炖多为红色,主料不挂糊;清炖......

烧和炖和煮的区别

发布时间:2019-03-19 14:48:52 来源: 发布人:小编
文章简介: 关于烧和炖和煮的区别的问题解答 烧和炖和煮的区别  炖  是先用葱、姜炝锅,再冲入汤和水,烧开后下入主料,先大火烧开,再用小火慢炖 。炖菜的汤多于烧菜的汤,炖有三种,即炖、清炖、侉炖。炖多为红色,主料不挂糊;清炖

关于烧和炖和煮的区别的问题解答

烧和炖和煮的区别 美厨邦

     烧和炖和煮的区别

  炖

  是先用葱、姜炝锅,再冲入汤和水,烧开后下入主料,先大火烧开,再用小火慢炖 。炖菜的汤多于烧菜的汤,炖有三种,即炖、清炖、侉炖。炖多为红色,主料不挂糊;清炖多为白色,主料也不挂糊;侉炖多为黄色,主料挂糊。

  煮

  和汆相似,但煮比汆的时间长。煮是将原料放在宽水中,先大火烧开,再用小火慢烹至熟。

  烧

  制菜肴的主料必须先经过一种或一种以上的热处理之后,再放汤(或水)和调料,用大火烧开,再改小火慢烧。由于烧制菜肴的口味、色泽的不同,以及成菜汤汁的多寡,又分为若干烧法。红烧:红烧菜因成菜多为红色(涂红色、浅红色)而得名。红烧的原料多是先经过炸、煎、煸、蒸、煮等法处理,再加汤和调料,用大火烧开后,再用小火慢烧,使味渗入主料内,收浓汤汁或留适量的汤汁,再用水把湿淀粉调稀勾芡而成。白烧:白烧和红烧的区别在于烧制菜肴的调料和汤汁均为淡色或白色。干烧:干烧又称大烧。干烧是指主料经长时间慢烧,汤汁渗入原料内,烧得菜肴见油而不见汁(或汁很少)的烹调方法。

  冰糖炖梨

  材料:梨1颗,冰糖适量

  做法

  1将梨子洗净切半,挖掉中间的果核。

  2加入适量冰糖(约1大匙左右),梨子本来就甜甜的,不需要太多冰糖。

  3将梨子放进电锅,外锅加3杯水蒸熟即可~

  原汁原味蔬菜叠煮

  材料

  蔬菜

  做法

  1.洗完的蔬菜,依序摆放。

烧和炖和煮的区别

  2.蒸煮完蔬菜都可已熟透,并散发出自身甜味。

  3.还有好多汤汁!!根本是超浓高汤~

  四季烧鱼

  材料:甘仔鱼2只统一四季烧烤酱1大匙辣椒少许姜少许米酒1大匙葱1-2支

  做法

  1.甘仔鱼---中小型鱼。肉细嫩属于花莲本港鱼。

  2.鱼加米酒�渍10分钟,厨房纸巾擦干鱼表面。葱、辣椒、姜切丝状或条状。

  3.热锅热少油(约1-1.5大匙油),改中火煎鱼,煎到表面金黄且肉熟,盛盘。要煎到表面刺刺,内里的鱼肉还是嫩的,这须要多练习。

  4.同锅炒香姜、葱、辣椒,加统一四季烧烤酱、适量水烧滚;淋上鱼身即可。是不是很简单呢?赶快来试试你的身手。

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